Wat inkopers moeten weten bij het kiezen van een visleverancier
De “beste” visleverancier is zelden degene met de laagste prijs. In de praktijk draait het om één ding: risico eruit, zekerheid erin. Denk aan beschikbaarheid, constante kwaliteit, compliance, en een partner die meedenkt wanneer het seizoen of de markt beweegt.
Onderstaande checklist helpt je om leveranciers objectief te vergelijken.
1) Duurzaamheid & herkomst: bewijs, geen belofte
Duurzaamheid is een harde eis in steeds meer categorieplannen. Maar termen als “verantwoord” zeggen weinig zonder onderbouwing.
Check dit:
- Welke certificeringen zijn van toepassing (bijv. MSC/ASC) en voor welke producten precies?
- Kan de leverancier traceerbaarheid aantonen (batch/lot, herkomstgebied, vangst-/kweekmethode)?
- Hoe wordt omgegaan met seizoensinvloeden en alternatieven bij schaarste?
Praktische tip: vraag om een leveranciersmap met certificaten, scope en geldigheidsdata. (Scheelt gedoe bij audits.)
2) Versheid & houdbaarheid: wat is de ketenafspraak?
“Vers” kan van alles betekenen. Voor veel toepassingen is (direct) invriezen juist een kwaliteitsvoordeel: stabiel, voorspelbaar en minder derving—mits het proces strak is.
Check dit:
- Wat is de afgesproken koudeketen (temperaturen, registraties, afwijkingen)?
- Welke invriesmethode wordt gebruikt en wanneer wordt er ingevroren?
- Hoe is de THT/partij-rotatie geregeld?
Red flag: geen inzicht in temperatuurregistratie of onduidelijkheid over doorlooptijden.
3) Leverbetrouwbaarheid: OTIF, back-up en communicatie
Een leverancier kan een top-product hebben, maar als het niet op tijd komt, kost het marge én omzet (en in foodservice: gastbeleving).
Check dit:
- Wat is het OTIF-percentage (On Time In Full) en hoe wordt dit gemeten?
- Is er een back-up plan bij uitval (alternatieve herkomst, andere maatvoering, vervangende SKU)?
- Hoe snel en transparant is de communicatie bij wijzigingen?
Praktische tip: leg in SLA’s vast wat er gebeurt bij afwijkingen (meldtermijn, alternatief, credit/claimproces).
4) Productkwaliteit & smaak: consistentie boven incident
Een sample kan geweldig zijn, maar jij koopt volume. Kwaliteit is pas goed als die elke levering hetzelfde is.
Check dit:
- Heldere productspecificaties (maat, glazing%, snit, kleur, zoutgehalte waar relevant, verpakking, etikettering)
- Sensorische afspraken: smaak, bite/structuur, kook-/bakverlies
- Hoe wordt kwaliteit geborgd: QA/QC, steekproeven, klachtenanalyse?
Praktische tip: maak een mini “acceptatieprotocol” met 5 meetpunten. Dat voorkomt discussie achteraf.
Waar Seven Seas International het verschil maakt (in de praktijk)
Als inkoper wil je vooral één ding: minder gedoe en meer zekerheid. Seven Seas International positioneert zich als partner voor retail en foodservice met focus op productkwaliteit, persoonlijk zakendoen en tailor made oplossingen (o.a. verpakking/verwerking) om jouw assortiment te ontzorgen.
Benieuwd hoe we jouw visassortiment kunnen vereenvoudigen (retail of foodservice)? Neem contact met ons op.
Contactformulier blog
Op de hoogte blijven?
Wordt lid van onze nieuwsbrief.
