Zo herkent u Hollandse Nieuwe van absolute topkwaliteit.

Wie dagelijks met vis werkt, weet dat Hollandse Nieuwe geen product is dat je “even proeft”. Het verschil tussen een goede en een uitmuntende Hollandse Nieuwe is vaak al waarneembaar voordat je hebt geproefd. Absolute topkwaliteit zit immers in details die niet verborgen blijven. Binnen de vissector wordt daarom veel gesproken over vetgehalte, timing en verwerking. Al deze factoren hebben uiteindelijk invloed op hoe de haring ruikt, voelt en smaakt.



Uiterlijk: licht glanzend en gaaf

Het oog liegt niet bij Hollandse Nieuwe. De beste exemplaren zijn te herkennen aan een licht glanzend en schoon oppervlak. De zilvergrijze huid mag geen sporen van gele, groene of bruine verkleuring vertonen. Vaak is aan het uiterlijk van de haring al te zien of de vis daadwerkelijk vers is. Oogt de Hollandse Nieuwe vettig in plaats van fris en nat, dan is deze niet meer vers te noemen.

Geur: schoon, zilt en als de zee

De beste Hollandse Nieuwe wordt gekenmerkt door een zilte, schone zeegeur. Vrijwel iedere haringliefhebber heeft weleens meegemaakt dat een Hollandse Nieuwe duidelijk naar vis rook. Het advies van Seven Seas International is dan eenvoudig: laat zo’n harinkje liggen. De beste Hollandse Nieuwe ruikt immers naar een koude zee.

Textuur: zacht, maar met structuur

De spierstructuur van Hollandse Nieuwe is subtiel en zacht. De haring moet bij het happen lichte weerstand bieden. Valt de haring praktisch uit elkaar op het moment dat deze wordt gegeten, dan is de spierstructuur afgebroken door enzymen. Dat is typisch voor een haring die te oud is voor consumptie. Ook mag er geen sprake zijn van los vet of een vetfilm: het vet moet ingebed zijn in het spierweefsel.

Smaak: zacht, vet en in balans

De smaak van de beste Hollandse Nieuwe is ingetogen, maar rijk. Tijdens het rijpingsproces wordt de haring behandeld met pekel, waaraan hij de kenmerkende lichtzoute smaak te danken heeft. De haring moet altijd fris smaken en de smaak mag niet te lang blijven hangen. Een visachtige nasmaak is kenmerkend voor een Hollandse Nieuwe die te lang heeft gelegen.

Benieuwd wat topkwaliteit Hollandse Nieuwe voor uw assortiment kan betekenen? Neem contact met ons op.