Haring uitgelegd: dit zijn de verschillende bereidingswijzen
Haring is er in veel verschillende variaties en bereidingswijzen. Iedere variant heeft zijn eigen smaak, structuur en toepassing binnen het schap. Seven Seas levert onder andere Hollandse Nieuwe, warmgerookte haringfilet, haringkoninkjes en brado.
Hollandse Nieuwe
Hollandse Nieuwe is de bekende zachtgerijpte haring met een volle, romige smaak. Deze haring wordt gekaakt, gepekeld en vervolgens kort gerijpt.
Maar wat is nu precies het verschil tussen Hollandse Nieuwe en maatjesharing?
Hollandse Nieuwe is een beschermde naam. Dit predicaat mag alleen worden gebruikt voor traditioneel bereide haring die is gevangen en verkocht tussen half mei en 30 september van het lopende kalenderjaar. Authentieke Hollandse Nieuwe is te herkennen aan het Gegarandeerde Traditionele Specialiteit keurmerk en beschikt over een vetpercentage van minimaal 16%.
Warmgerookte haringfilet
Warmgerookte haringfilet bestaat uit haringfiletjes uit onze eigen rokerij. Na het pekelen wordt deze haring opengeklapt en op ambachtelijke wijze warm gerookt met natuurlijke rook. Dit zorgt voor een volle rooksmaak en de karakteristieke goudbruine kleur.
Vroeger stonden warmgerookte haringfilets bekend als kippers. Deze gerookte haring is heerlijk als broodbeleg of in een maaltijdsalade.
Haringkoninkjes
Net als warmgerookte haringfilets worden haringkoninkjes eerst gepekeld en daarna warm gerookt. Het verschil zit in de manier van roken. Waar haringfilets opengeklapt en horizontaal worden gerookt, worden haringkoninkjes hangend gerookt.
Daardoor ontstaat een product met een andere presentatiemogelijkheid, dat qua vorm meer weg heeft van de hele haring. De haringkoninkjes van Seven Seas, ook wel stoombokkingen genoemd, zijn geliefd als snack, op brood of in diverse koude gerechten.
Brado
Brado is haring die na het pekelen op lage temperatuur wordt gerookt. Doordat de vis tijdens het rookproces niet wordt gegaard, blijft de structuur zacht en ontstaat een verfijnde rooksmaak.
Koudgerookte haring stond vroeger ook wel bekend als spekbokking en wordt veel gegeten op brood en in salades.
Haring voor retail en foodservice
Met ons brede haringassortiment biedt Seven Seas volop mogelijkheden voor retail en foodservice. Iedere haringvariant heeft zijn eigen karakter, smaak en toepassing.
Benieuwd naar de mogelijkheden voor uw assortiment? Wij denken graag met u mee.
Blog formulier
Op de hoogte blijven?
Word lid van onze nieuwsbrief.
