Strakke procescontrole dankzij overdruk en IFS

Onze fileerafdeling werkt met een geavanceerd overdruksysteem. Dat betekent dat de luchtdruk in de ruimte hoger is dan in de aangrenzende ruimtes, waardoor lucht van buiten niet naar binnen kan stromen. Dit voorkomt dat stof, bacteriën of schimmels binnenkomen en draagt zo bij aan een uiterst hygiënisch verwerkingsproces.

Bovendien voldoen we aan de IFS-normen (International Featured Standards), wat betekent dat we werken volgens de hoogste standaarden op het gebied van voedselveiligheid, procescontrole en traceerbaarheid. Elke stap wordt gemonitord en gedocumenteerd.

Geleidelijk ontdooien voor optimale rijping

Een cruciale stap in de verwerking is het ontdooien van de haring. Wij nemen hier bewust de tijd voor. Door de vis gecontroleerd en geleidelijk te ontdooien, blijft de structuur van het visvlees intact en kan de haring optimaal verder rijpen. Dit heeft direct invloed op de uiteindelijke smaak, textuur en kwaliteit van de Hollandse Nieuwe.

Constante koeling — van begin tot eind

In onze fileerafdeling is de temperatuur voortdurend laag, waardoor de haring tijdens het volledige proces gekoeld blijft. Van het moment van binnenkomst, via het fileren tot aan de verpakking: de koude keten wordt nergens onderbroken.