Lees wanneer dit visje zijn naam krijgt
Niet elke haring mag zomaar Hollandse Nieuwe heten. De benaming is sinds 2016 beschermd onder het Europese keurmerk Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS). Dit betekent dat de haring moet voldoen aan specifieke eisen, zowel qua vangstperiode als bereidingswijze.
Maar wat zijn die eisen precies?
Eisen voor Hollandse Nieuwe
- Vangstperiode
De haring wordt gevangen tussen eind mei en juli, wanneer het vetgehalte minimaal 16% is. Is hij magerder, dan mag hij nog niet worden verwerkt tot Hollandse Nieuwe. - Verwerkingsmethode
De haring wordt volgens de Hollandse traditie gekaakt (kieuwen en ingewanden verwijderd, alvleesklier blijft zitten), gepekeld en vervolgens ingevroren. Deze methode is uniek en zorgt voor de herkenbare smaak van Hollandse Nieuwe. - Rijpingsproces
De alvleesklier geeft enzymen af die het visvlees laten rijpen. Dit rijpingsproces is essentieel voor de smaak. Tijdens het invriezen stopt de rijping tijdelijk, maar bij het ontdooien hervat deze. Goed getimede rijping is dus cruciaal voor kwaliteit en structuur. - Naamgebruik
De naam ‘Hollandse Nieuwe’ mag alleen gebruikt worden in de periode van half juni t/m 30 september. Daarna heet het visje officieel: maatjesharing.
Waarom heet het ‘Hollands’?
Hoewel de haring vaak in Scandinavië wordt gevangen, is de verwerking en rijping volgens een typisch Nederlandse traditie. Daarom draagt deze specialiteit de naam Hollandse Nieuwe.
Wilt u Hollandse Nieuwe in uw assortiment?
Als visgroothandel of inkoopprofessional wilt u natuurlijk zekerheid over kwaliteit, herkomst en verwerking. Bij ons bent u verzekerd van de echte Hollandse Nieuwe, traditioneel bereid en voorzien van het GTS-keurmerk.
Interesse in de Hollandse Nieuwe? Neem gerust contact op.
Neem contact met ons op
Op de hoogte blijven?
Word lid van onze nieuwsbrief.
